bakrecepten

 Ingrediënten 15gr volkorentarwedesemcultuur 485 gr meergranenbloem 310 gr water (afhankelijk bloemsoort) 8 gr zout Stap 1 poolish Neem 15gr desemcultuur doe deze in kom en meng eerst met 145 gr water en doe er geleidelijk 145 gr meergranenbloem bij en meng tot glad beslag. Dek af en laat 12 u op kamertemperatuur rusten. Stap 2 Neem de poolish en doe er 2/3 van de 180 gr water bij , nu de 180gr bloem begin lichtjes te mengen en voeg er geleidelijk het resterende water erbij. Meng ongeveer 1 minuut en laat 20' afgedekt rusten. (autolyse) Stap 3  Neem terug het deeg en voeg er nu het zout (8gr) bij, meng 8 tot 10' door. Leg deeg weg voor 50' Nu eerste maal stretch & fold ( video you tube) Terug 50' rust  Tweede maal stretch & fold Nogmaals 50' rust Deeg nu vormen en in rijsmand  of kom leggen ( ondersteboven) en eindrijs 2,30 u Oven voorverwarmen met schoteltje voor water onderaan  Deeg insnijden. Bakken op 230° gedurende 45' met water in schoteltje (stoom

  Ingrediënten 500 gr bloem 300 gr water 7 gr gist (instant) 20 gr olijfolie 9 gr zout Voor afwerking 1 eigeel Sesamzaadjes en eventueel kruiden Poolish  140 gr bloem 140 gr water 1 gr gist  Meng dit alles tot homogeen papje, dek af en laat deze ongeveer 12 u rusten op kamertemperatuur.  Deeg 360 gr bloem  160 gr water 6 gr gist 20 gr olijfolie 9 gr zout Poolish Bereiding Breng het water 160 gr in kom en voeg daarbij de 360 gr bloem en 6 gr gist. Begin lichtjes te kneden. Voeg nu de poolish erbij en als deeg begint te kneden zout (9 gr) toevoegen. Eerst trage stand tot vorming bol dan vlugger dit een 15 tal min. in totaal. Vliestest Neem het deeg, bol op en verdeel in 2 gelijke porties, dek af en zet weg (30 min) Doe dit nog eenmaal. Bestrooi werkvlak met wat griesmeel en leg het gerezen deeg erop, druk deze nu plat vanuit het midden naar de rand toe. (Ik gebruik hiervoor pizzavorm uit gemak). Geef vorm door met toppen van vingers langs de boord deeg in te drukken, gebruik dan deeg sch

  Ingrediënten 650 gr bloem 140gr water 140gr melk 50 gr ongezouten boter 50 gr suiker 2 eieren (waarvan 1 voor afwerking) 8 gr zout 1á2 flesjes amandelessence (volgens smaak) 50 gr amandelmeel Poolish 140 gr bloem 140 gr water 0.5 tot 1 gist (instant) Doe alles in kom en alles goed mengen tot gladde massa en zet dit afgedekt weg voor een 12 tal uur. Frangipane 50 gr amandelmeel 50 gr suiker 50 gr boter ongezouten 1 (of 2 naar eigen smaak) flesje(s) amandelessence Doe dit alles in een kom en maak er een glad beslag van. Deeg 510 gr bloem 140 gr melk 1 ei 6 gr gist (=rest zakje van 7gr instant) 8 gr zout Neem de bloem doe daar de poolish bij en gelijdelijk de melk en begin met kneden op lage stand. Doe er de frangipane bij in verschillende porties (zodat het deeg het gemakkelijk opneemt) en op het laatst het zout. Bij vorming deeg stand kneder hoger zetten, desnoods wat bloem of melk bijvoegen (afhankelijk soort bloem) en kneden tot homogene massa. Vliestest Eerste maal rekken en trekke

Ingrediënten  500 gr bloem  300 gr water  5 gr instant gist  8 gr zout  Meng de bloem met gist en doe er het water gelijdelijk bij daarna het zout. Kneed eerst op trage stand een 3 tal min daarna een 7 tal minuten op hogere stand tot homogene deeg. Doe nu het deeg in een afgesloten box en zet deze een 12 tal uur op koele plaats. Neem het deeg en stort deze op werkvlak en verdeel in porties van +/- 80 gr (= 10stuks). Bol deze op en laat een 15 min afgedekt rijzen. Neem nu een bolletje en trek deze uit al lichtjes schudden tussen beide handen tot langwerpige vorm. Leg deze op werkvlak, vouw dicht van boven naar onder en duw de naadkant goed dicht. Rol deze nu op tot sandwichvorm op een goed bebloemd vlak en leg ze op bakpapier ( mooi tegen elkaar met opgeplooid bakpapier en laat rijzen tot verdubbeling volume. Verwarm oven met schoteltje  voor stoom op 230° , snij de broodjes in met les aan zijkant net voor het in de oven stoppen. Stel de oven nu in op 230° ,stop nu de broodjes in de en

Ingrediënten  500gr bloem 320gr water  7gr gist instant  9gr zout  Bereiding : Poolish  200gr bloem  200gr water  1gr gist (12 u rust) / 3gr gist (4u rust) Doe alles in kom, goed roeren tot mooi papje. Zet alles bedekt weg voor de gekozen tijd. kamertemperatuur  Deeg  Neem rest van de bloem en Poolish, doe er ook het resterende water en gist bij. Goed mengen (3min langzaam) tot deeg en nu het zout bijvoegen.( stand  naar hogere snelheid een 7 tal min)  Opgepast plakkerig deeg, desnoods bloem bijvoegen afhankelijk soort bloem. Stort het deeg op bebloemd werkvlak en laat dit een 10 tal min tot rust komen. Dan opbollen.   Neem het deeg en pas rekken en strekken toe. Laat terug 15 min bedekt rusten. Doe deze bewerking nog 2 maal. Deeg nu wegzetten in koelkast in gesloten box voor een 12 tal uren. Bestrooi werkvlak en stort het deeg erop. Handen goed inwrijven met bloem tegen plakken. Verdeel het deeg in porties van +/- 80gr en bol deze op. (Zie pistolets).en laat een 10 tal min rusten onde