Van desem tot desempoeder


 Neem 100 gr van jou cultuur en stort deze op bakpapier.




Strijk deze flinterdun uit over 1 zijde en breng andere zijde bakpapier over het bestreken gedeelte.







Druk aan met spatel zodat deze het hele vlak inneemt en overal min of meer gelijk is van dikte.



Vouw terug open en leg het bakpapier nu op warme droge plaats en laat deze drogen. (12 tot 24u afhankelijk omgevingstemperatuur)



Breng gedroogde desem terug naar een zijde en bedek terug met andere zijde bakpapier en breek met deegrol tot kleine stukjes 



Nu alles in cutter en vermaak tot fijn poeder.









Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Pistolet /Puntjes

Afbeelding
  Ingrediënten 500 gr bloem 290 gr water 7 gr gist (instant) 9 gr zout  (15 gr vetstof) Bewerking basispoolish ( 200 gr water 200 gr bloem 1 gr gist (instant)) Doe bij de poolish  enkel 300 gr bloem en 50 gr water.  Kneden op stand 1 en geleidelijk nog 40 gr water bijvoegen. Kneed in totaal 1 à max 2 min tot ruw deeg. Laat deze nu 40 min afgedekt staan (autolyse) Neem terug het deeg en doe nu 6 gr gist,  zout (en vetstof) erbij. Kneed 6 tot 10 min tot deeg loskomt van bodem (eventueel bloem bijvoegen). Deeg uit de kom en laat deze 25 min afgedekt rusten. Haal deeg uit de kom en strekken en vouwen    Deeg terug 25 min afgedkt rust. Leg deeg nu op werkblad bestoven met bloem en weeg af af in porties 70-80 gr. Vervolgens de porties strekken en vouwen  en lichtjes opbollen. Na 5 min bolletjes terug opbollen en op bakpaier leggen. Afgedekt wegzetten en laten verdubbelen in volume. Eventueel pistolets inkerven met scherp mes, in de oven stoppen en stoomshot (kan ook met plantenspuit aan zijk
Meer lezen

Frangipanebrood

Afbeelding
  Ingrediënten 650 gr bloem 140gr water 140gr melk 50 gr ongezouten boter 50 gr suiker 2 eieren (waarvan 1 voor afwerking) 8 gr zout 1á2 flesjes amandelessence (volgens smaak) 50 gr amandelmeel Poolish 140 gr bloem 140 gr water 0.5 tot 1 gist (instant) Doe alles in kom en alles goed mengen tot gladde massa en zet dit afgedekt weg voor een 12 tal uur. Frangipane 50 gr amandelmeel 50 gr suiker 50 gr boter ongezouten 1 (of 2 naar eigen smaak) flesje(s) amandelessence Doe dit alles in een kom en maak er een glad beslag van. Deeg 510 gr bloem 140 gr melk 1 ei 6 gr gist (=rest zakje van 7gr instant) 8 gr zout Neem de bloem doe daar de poolish bij en gelijdelijk de melk en begin met kneden op lage stand. Doe er de frangipane bij in verschillende porties (zodat het deeg het gemakkelijk opneemt) en op het laatst het zout. Bij vorming deeg stand kneder hoger zetten, desnoods wat bloem of melk bijvoegen (afhankelijk soort bloem) en kneden tot homogene massa. Vliestest Eerste maal rekken en trekke
Meer lezen

baguette

Afbeelding
Ik werk altijd met een poolish Super van smaak lichtverteerbaar, minder gist en niets van middelen toevoegen( vb brood verbeteraar) Poolish 200gr bloem 1gr instant gist 200gr water Dit goed mengen tot soepel deegje  4 tot 12u afgedekt laten rusten Voor 4 u iets van suiker toevoegen voor vlugge start 3gr Deeg Poolish Rest zakje gist = 6 Gr 300gr bloem 100gr water 8gr zout 10 min kneden eerst op stand 1 en dan 1,5 Deeg uithalen  Uitstrekken Vormen bovenzijde deeg naar onder brengen en lange zijde ook links naar midden en rechts erover Wegzetten in gesloten curverbox en volledig laten oprijzen kan tot 12 u zie foto (Vb you tube : baguette tradionelle devenir boulanger daar zie je wat ik bedoel Afwegen in drie porties voor baguette van +/- 280 Gr Vorm geven dwz uittrekken en terug overplooien((strekken en trekken) met duim of wijsvinger tussen plooi en telkens uw vinger verleggen zodat er lucht tussen zit De naad mooi dicht duwen en eerste maal lichte vorm geven 1
Meer lezen