Rozijnenbrood
Ingrediënten
500 gr bloem
140 gr melk
100 gr water
7 gr instant gist
2 eieren ( 1 voor deeg en 1 voor afwerking)
50 gr suiker
150 gr rozijnen
20 gr vetstof
9 gr zout
Poolish
200 gr bloem
100 gr melk
100 gr water
1 gr gist (6 tot 12 u lange rijs) of 3 gr (4 tot 6 u korte rijs)
Alles goed mengen en afgedekt wegzetten.
Deeg
Neem 300 gr bloem en doe er de rest van gist bij ( totaal 7 gr instant )
Lichtjes mengen in kom.
Voeg nu de Poolish bij en begin te kneden en rest melk 40gr
Ondertussen het volledige ei en wanneer deeg begint te vormen het vetstof (20 gr) erbij dit op trage stand. ( 2 tot 3 min)
50 gr suiker toevoegen en 9 gr zout als laatste.
Snelheid kneder verhogen ( 7 tal minuten tot glad deeg )
Stort het deeg op werktafel en laat nog 5 min rusten.
Het deeg met de hand opbollen en wegzetten voor eerste rijs. (25 min)
1 Doe de rozijnen tot op 2/3 van het deeg en duw deze ( eventueel met deegrol niet te hard) in het deeg.
2 Volledig bedekken met rozijnen en oprollen kan ook.
Vouw het deeg stuk zonder rozijnen tot op 1/3 over stuk met rozijnen en dan het het andere stuk daarover heen.
Nu uiteinden deeg vasthouden en uitrekken en ter opvouwen 2/3 - 1/3 en wegzetten voor 2e rijs van terug 25 min..
Nu het deeg nogmaals rekken strekken, mooi opbollen en eventueel in vorm plaatsen en terug bedekt wegzetten voor eindtijs.( verdubbeling volume)
Zet de oven op 220°. (voorverwarmen)
Dooier van het 2e ei mengen met wat water en strijk het deeg daarmee in.
Plaats het deeg in oven en zet deze voor een 10 tal min. op 200° en dan op 180 ° voor resterende baktijd van +/- 20 min. .
Haal uit vorm en laat afkoelen.
Reacties