baguette
Super van smaak lichtverteerbaar, minder gist en niets van middelen toevoegen( vb brood verbeteraar)
Poolish
200gr bloem
1gr instant gist
200gr water
Dit goed mengen tot soepel deegje
4 tot 12u afgedekt laten rusten
Voor 4 u iets van suiker toevoegen voor vlugge start 3gr
Deeg
Poolish
Rest zakje gist = 6 Gr
300gr bloem
100gr water
8gr zout
10 min kneden eerst op stand 1 en dan 1,5
Deeg uithalen
Uitstrekken
Vormen bovenzijde deeg naar onder brengen en lange zijde ook links naar midden en rechts erover
Wegzetten in gesloten curverbox en volledig laten oprijzen kan tot 12 u zie foto
(Vb you tube : baguette tradionelle devenir boulanger
daar zie je wat ik bedoel
Afwegen in drie porties voor baguette van +/- 280 Gr
Vorm geven dwz uittrekken en terug overplooien((strekken en trekken) met duim of wijsvinger tussen plooi en telkens uw vinger verleggen zodat er lucht tussen zit
De naad mooi dicht duwen en eerste maal lichte vorm geven
15 min rust
Nu uw licht gevormde deeg uitrollen tot baguette op maat
Op plaat leggen en wachten tot die verdubbeld zijn in grootte
Oven opstarten 250°
Deeg afwegen naar porties
En opvouwen
Uitrekken
Uitrollen tot stokbroden en laten rusten tot verdubbeling volume
Juist voor het plaatsen in de oven insnijdingen maken
Bakken 20 á 25min op 230°
Laatste 5 min oven op kier
Werken met stoom door schotel in oven laten meeopwarmen en koud water ingieten of plantenspuit sproeien tegen zijwanden sproeien
Geduld is de sleutel tot tevredenheid
Je kan deze lichtjes warm invriezen, nadien uithalen in 10 min tijd ontdooid en kraakvers,
hoef je niet meer op te warmen
Succes
Reacties