Burger bun



 

Ingrediënten

350gr tarwebloem 

150gr volkorenmeel 

200gr melk 

40gr water

40gr room 

7gr gist (instant)

2 eieren

15gr suiker 

25gr koolzaadolie 

Sesamzaad 

8 gr zout



Poolish 

200gr tarwebloem 

200gr melk 

1 tot 3gr gist (rijstijd 12u en 4u)

Alles mengen tot papje en bedekt wegzetten.


Deeg 

Neem 150gr tarwebloem en 150gr volkorenmeel.

Doe er de resterende gist bij alsook de Poolish.

Begin langzaam te mengen en giet er het mengsel van 40gr water en 40gr room bij.

Zo ook het ei en de suiker.

Nu de olie en zout, voeg eventueel nog bloem bij afhankelijk bloemsoort .

Meng op hogere stand ( 10 min) tot homogene massa.

Stort het deeg op bebloemd werkblad en laat eventjes rusten.

Bol het deeg op en zet deze een 25min bedekt weg op warme plaats.

Intussen kan je de sesamzaadjes roosteren in hete pan (tot ze lichtjes bruin worden).

Neem terug het deeg en begin met rekken en strekken.

Vouw het deeg op wijze enveloppe, bol op en zet deze terug weg. (25min)

Verdeel het deeg in porties van 90 tot 100gr, bol deze op.

Laat 10min bedekt rusten (keukenhanddoek) en dompel ze in eigeel gemengd met water (2/3 -1/3) en duw de natte kant in de sesamzaadje 

Leg de bolletjes weg op bakplaat (bedekt laten rijzen 25min). Druk deze plat tot dikte van 1 tot 1.5cm.

Laat verder rijzen tot verdubbeling volume.

Verwarm oven voor op 220° boven/onder warmte.

Stop alles in oven en zet deze op 200° en dit een 12tal min..

Laten afkoelen op rooster 




The real one !!!!!





Succes en smakelijk


Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Rozijnenbrood

Afbeelding
  Ingrediënten  500 gr bloem  140 gr melk  100 gr water  7 gr instant gist  2 eieren ( 1 voor deeg en 1 voor afwerking)  50 gr suiker  150 gr rozijnen 20 gr vetstof 9 gr zout  Poolish  200 gr bloem  100 gr melk  100 gr water  1 gr gist (6 tot 12 u lange rijs) of 3 gr (4 tot 6 u korte rijs) Alles goed mengen en afgedekt wegzetten. Deeg  Neem 300 gr bloem en doe er de rest van gist bij ( totaal 7 gr instant )  Lichtjes mengen in kom. Voeg nu de Poolish bij en begin te kneden en rest melk 40gr Ondertussen het volledige ei en wanneer deeg begint te vormen het vetstof (20 gr) erbij dit op trage stand. ( 2 tot 3 min)  50 gr suiker toevoegen en 9 gr zout als laatste. Snelheid kneder verhogen ( 7 tal minuten tot glad deeg ) Stort het deeg op werktafel en laat nog 5 min rusten. Het deeg met de hand opbollen en wegzetten voor eerste rijs. (25 min) Neem het deeg en rekken en strekken tot rechthoek ondertussen lucht uit...
Meer lezen

baguette

Afbeelding
Ik werk altijd met een poolish Super van smaak lichtverteerbaar, minder gist en niets van middelen toevoegen( vb brood verbeteraar) Poolish 200gr bloem 1gr instant gist 200gr water Dit goed mengen tot soepel deegje  4 tot 12u afgedekt laten rusten Voor 4 u iets van suiker toevoegen voor vlugge start 3gr Deeg Poolish Rest zakje gist = 6 Gr 300gr bloem 100gr water 8gr zout 10 min kneden eerst op stand 1 en dan 1,5 Deeg uithalen  Uitstrekken Vormen bovenzijde deeg naar onder brengen en lange zijde ook links naar midden en rechts erover Wegzetten in gesloten curverbox en volledig laten oprijzen kan tot 12 u zie foto (Vb you tube : baguette tradionelle devenir boulanger daar zie je wat ik bedoel Afwegen in drie porties voor baguette van +/- 280 Gr Vorm geven dwz uittrekken en terug overplooien((strekken en trekken) met duim of wijsvinger tussen plooi en telkens uw vinger verleggen zodat er lucht tussen zit De naad mooi dicht duwen en eerste maal lichte vor...
Meer lezen

Pistolet /Puntjes

Afbeelding
  Ingrediënten 500 gr bloem 290 gr water 7 gr gist (instant) 9 gr zout  (15 gr vetstof) Bewerking basispoolish ( 200 gr water 200 gr bloem 1 gr gist (instant)) Doe bij de poolish  enkel 300 gr bloem en 50 gr water.  Kneden op stand 1 en geleidelijk nog 40 gr water bijvoegen. Kneed in totaal 1 à max 2 min tot ruw deeg. Laat deze nu 40 min afgedekt staan (autolyse) Neem terug het deeg en doe nu 6 gr gist,  zout (en vetstof) erbij. Kneed 6 tot 10 min tot deeg loskomt van bodem (eventueel bloem bijvoegen). Deeg uit de kom en laat deze 25 min afgedekt rusten. Haal deeg uit de kom en strekken en vouwen    Deeg terug 25 min afgedkt rust. Leg deeg nu op werkblad bestoven met bloem en weeg af af in porties 70-80 gr. Vervolgens de porties strekken en vouwen  en lichtjes opbollen. Na 5 min bolletjes terug opbollen en op bakpaier leggen. Afgedekt wegzetten en laten verdubbelen in volume. Eventueel pistolets inkerven met scherp mes, in de oven stoppen en stoom...
Meer lezen