Volkoren pistolets


Ingrediënten 

300gr tarwebloem
300gr volkoren meel
350gr water
9gr instant gist
10gr vetstof
10gr zout

Bereiding

Poolish
240gr tarwebloem
240gr water
2gr gist
Alles goed mengen en afgedekt wegzetten voor  12 u




Deeg
Neem de poolish en voeg deze bij resterende bloem en 7gr gist. (60gr tarwe en 300gr volkoren.




Voeg daarbij 110gr water.
Begin nu langzaam te kneden.
Bij begin deegvorming 10gr verstof en als laatste de 10gr zout toevoegen.

Zet nu op snellere stand en kneed 10 min.

Haal deeg uit kom en laat deze nog een 10tal min rusten op werkvlak.


Bol deze nu op en stop in curverbox voor een rusttijd van 25min.


Haal deeg uit box en leg op werkvlak. Nu rekken en strekken en vouw op in enveloppevorm en bol terug lichtjes op.






  


 

Deeg terug in box voor 25 min.


Haal deze terug uit box en verdeel in porties van 80gr



Neem portie en terug rek en strek en opvouwen in enveloppevorm en stevig opbollen.







Laat 10min rusten onder doek.



Terug lichtjes opbollen nat maken en lichtjes in meel doppen.



Laten rusten onder met water besproeide box tot verdubbeling grootte (1 à 1.30.u)

Verwarm intussen de oven voor op boven/onderwarmte op 220°.

Na rijs deegbolletjes insnijden met scherp mes (Gillette)





Besproei met water, stop in oven en maak stoom aan dmv meeverwarmde schotel vb oude taartvorm en giet er +/-15cl water in 
Zet oven nu op 200° en bak ze 25min.
Zet oven laatste 5 min op kier.



Laat afkoelen op droge plaats en smakelijk!




















Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Rozijnenbrood

Afbeelding
  Ingrediënten  500 gr bloem  140 gr melk  100 gr water  7 gr instant gist  2 eieren ( 1 voor deeg en 1 voor afwerking)  50 gr suiker  150 gr rozijnen 20 gr vetstof 9 gr zout  Poolish  200 gr bloem  100 gr melk  100 gr water  1 gr gist (6 tot 12 u lange rijs) of 3 gr (4 tot 6 u korte rijs) Alles goed mengen en afgedekt wegzetten. Deeg  Neem 300 gr bloem en doe er de rest van gist bij ( totaal 7 gr instant )  Lichtjes mengen in kom. Voeg nu de Poolish bij en begin te kneden en rest melk 40gr Ondertussen het volledige ei en wanneer deeg begint te vormen het vetstof (20 gr) erbij dit op trage stand. ( 2 tot 3 min)  50 gr suiker toevoegen en 9 gr zout als laatste. Snelheid kneder verhogen ( 7 tal minuten tot glad deeg ) Stort het deeg op werktafel en laat nog 5 min rusten. Het deeg met de hand opbollen en wegzetten voor eerste rijs. (25 min) Neem het deeg en rekken en strekken tot rechthoek ondertussen lucht uit...
Meer lezen

baguette

Afbeelding
Ik werk altijd met een poolish Super van smaak lichtverteerbaar, minder gist en niets van middelen toevoegen( vb brood verbeteraar) Poolish 200gr bloem 1gr instant gist 200gr water Dit goed mengen tot soepel deegje  4 tot 12u afgedekt laten rusten Voor 4 u iets van suiker toevoegen voor vlugge start 3gr Deeg Poolish Rest zakje gist = 6 Gr 300gr bloem 100gr water 8gr zout 10 min kneden eerst op stand 1 en dan 1,5 Deeg uithalen  Uitstrekken Vormen bovenzijde deeg naar onder brengen en lange zijde ook links naar midden en rechts erover Wegzetten in gesloten curverbox en volledig laten oprijzen kan tot 12 u zie foto (Vb you tube : baguette tradionelle devenir boulanger daar zie je wat ik bedoel Afwegen in drie porties voor baguette van +/- 280 Gr Vorm geven dwz uittrekken en terug overplooien((strekken en trekken) met duim of wijsvinger tussen plooi en telkens uw vinger verleggen zodat er lucht tussen zit De naad mooi dicht duwen en eerste maal lichte vor...
Meer lezen

Pistolet /Puntjes

Afbeelding
  Ingrediënten 500 gr bloem 290 gr water 7 gr gist (instant) 9 gr zout  (15 gr vetstof) Bewerking basispoolish ( 200 gr water 200 gr bloem 1 gr gist (instant)) Doe bij de poolish  enkel 300 gr bloem en 50 gr water.  Kneden op stand 1 en geleidelijk nog 40 gr water bijvoegen. Kneed in totaal 1 à max 2 min tot ruw deeg. Laat deze nu 40 min afgedekt staan (autolyse) Neem terug het deeg en doe nu 6 gr gist,  zout (en vetstof) erbij. Kneed 6 tot 10 min tot deeg loskomt van bodem (eventueel bloem bijvoegen). Deeg uit de kom en laat deze 25 min afgedekt rusten. Haal deeg uit de kom en strekken en vouwen    Deeg terug 25 min afgedkt rust. Leg deeg nu op werkblad bestoven met bloem en weeg af af in porties 70-80 gr. Vervolgens de porties strekken en vouwen  en lichtjes opbollen. Na 5 min bolletjes terug opbollen en op bakpaier leggen. Afgedekt wegzetten en laten verdubbelen in volume. Eventueel pistolets inkerven met scherp mes, in de oven stoppen en stoom...
Meer lezen