Sandwiches (poolish)




Ingrediënten

500gr bloem

7gr gist (instant)

40gr melk 

200gr water (lauw)

2 ei (+/- 70gr/st)

50gr suiker

1 eetlepel arachideolie/20gr vetstof =roomboter

9gr zout


Bereiding

Aanmaak poolish 

200gr bloem

200gr lauw water

1 tot 3 gr instantgist (12 u of 4u rusttijd)


Neem nu 300gr bloem doe er resterende gist bij samen met poolish en 40gr melk

Begin kneden en voeg er het ei bij

Ondertussen ook 20 gr vetstof en 50gr kristalsuiker

Nu nog 9gr zout

7 tal min kneden (met kneedmachien) eventueel beetje bloem bijvoegen tot alles mooi loskomt van kom.


Deeg opbollen en 25min laten rusten onder doek of in gesloten curverbox

Deeg nu uitrekken en strekken en ondertussen lucht uitduwen

Terug opvouwen en 25min wegzetten onder doek of in gesloten curverbox














Deeg in porties van 70 tot 80gr verdelen


Portie strekken en lucht lichtjes uitduwen 

Buitenzijden naar binnen brengen en opbollen


Deze 5min laten rusten.

Neem een bol, lichtjes uitrekken met beide handen, leg terug op werktafel en oprollen tot sandwich


Leg deze nu weg op bakplaat onder doek tot verdubbeling volume


Zet oven op 200° boven onderwarmte
Ondertussen 1 eigeel mengen met wat water of melk en de sandwiches daarmee bestrijken

Zet bakplaat in de oven en bak deze 15 tot 18min
af tot ze mooi bruin zijn

Laat alkoelen en smakelijk!!!






Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Rozijnenbrood

Afbeelding
  Ingrediënten  500 gr bloem  140 gr melk  100 gr water  7 gr instant gist  2 eieren ( 1 voor deeg en 1 voor afwerking)  50 gr suiker  150 gr rozijnen 20 gr vetstof 9 gr zout  Poolish  200 gr bloem  100 gr melk  100 gr water  1 gr gist (6 tot 12 u lange rijs) of 3 gr (4 tot 6 u korte rijs) Alles goed mengen en afgedekt wegzetten. Deeg  Neem 300 gr bloem en doe er de rest van gist bij ( totaal 7 gr instant )  Lichtjes mengen in kom. Voeg nu de Poolish bij en begin te kneden en rest melk 40gr Ondertussen het volledige ei en wanneer deeg begint te vormen het vetstof (20 gr) erbij dit op trage stand. ( 2 tot 3 min)  50 gr suiker toevoegen en 9 gr zout als laatste. Snelheid kneder verhogen ( 7 tal minuten tot glad deeg ) Stort het deeg op werktafel en laat nog 5 min rusten. Het deeg met de hand opbollen en wegzetten voor eerste rijs. (25 min) Neem het deeg en rekken en strekken tot rechthoek ondertussen lucht uit...
Meer lezen

baguette

Afbeelding
Ik werk altijd met een poolish Super van smaak lichtverteerbaar, minder gist en niets van middelen toevoegen( vb brood verbeteraar) Poolish 200gr bloem 1gr instant gist 200gr water Dit goed mengen tot soepel deegje  4 tot 12u afgedekt laten rusten Voor 4 u iets van suiker toevoegen voor vlugge start 3gr Deeg Poolish Rest zakje gist = 6 Gr 300gr bloem 100gr water 8gr zout 10 min kneden eerst op stand 1 en dan 1,5 Deeg uithalen  Uitstrekken Vormen bovenzijde deeg naar onder brengen en lange zijde ook links naar midden en rechts erover Wegzetten in gesloten curverbox en volledig laten oprijzen kan tot 12 u zie foto (Vb you tube : baguette tradionelle devenir boulanger daar zie je wat ik bedoel Afwegen in drie porties voor baguette van +/- 280 Gr Vorm geven dwz uittrekken en terug overplooien((strekken en trekken) met duim of wijsvinger tussen plooi en telkens uw vinger verleggen zodat er lucht tussen zit De naad mooi dicht duwen en eerste maal lichte vor...
Meer lezen

Pistolet /Puntjes

Afbeelding
  Ingrediënten 500 gr bloem 290 gr water 7 gr gist (instant) 9 gr zout  (15 gr vetstof) Bewerking basispoolish ( 200 gr water 200 gr bloem 1 gr gist (instant)) Doe bij de poolish  enkel 300 gr bloem en 50 gr water.  Kneden op stand 1 en geleidelijk nog 40 gr water bijvoegen. Kneed in totaal 1 à max 2 min tot ruw deeg. Laat deze nu 40 min afgedekt staan (autolyse) Neem terug het deeg en doe nu 6 gr gist,  zout (en vetstof) erbij. Kneed 6 tot 10 min tot deeg loskomt van bodem (eventueel bloem bijvoegen). Deeg uit de kom en laat deze 25 min afgedekt rusten. Haal deeg uit de kom en strekken en vouwen    Deeg terug 25 min afgedkt rust. Leg deeg nu op werkblad bestoven met bloem en weeg af af in porties 70-80 gr. Vervolgens de porties strekken en vouwen  en lichtjes opbollen. Na 5 min bolletjes terug opbollen en op bakpaier leggen. Afgedekt wegzetten en laten verdubbelen in volume. Eventueel pistolets inkerven met scherp mes, in de oven stoppen en stoom...
Meer lezen