Suikerbrood (craquelin)



Ingrediënten

500 gr bloem
120 gr water
120 gr melk
2 ei (1 deeg + 1 afwerking)
7 gr gist ( instant)
50 gr suiker 
20 gr vetstof
9 gr zout
2 grote eetlepels parelsuiker

Bereiding

Poolish
4 tot 12 u

120 gr bloem
120 gr water (lauw)
1 gr gist (instant)
Alles mengen tot papje en afgedekt wegzetten en laten rusten op kamertemperatuur.

Hoofddeeg

doe de poolish in mengkom en meng met 380 gr bloem en 7gr gist en 120 gr melk 
kneden tot lichte massa (mengen op stand 1)
voeg er de 1 ei (= 70gr anders wat vocht bijvoegen) bij en nadien de 50 gr suiker,  9 gr zout en de 20 vetstof ( ik gebruik graag arachideolie)
10 min mengen op stand 1,5 à 2
eventueel bloem bijvoegen tot deze van de kom loskomt

haal deeg eruit en laat 10 tot 15 min overdekt rusten

deeg nu strekken en vouwen
25 min laten rusten overdekt





deeg opsplitsen in 1/3 en 2/3 hoeveelheid
breng de parelsuiker in de 2/3 hoeveelheid
doe het strekken en vouwen nu nog 1 keer ( 2x in totaal)
Parelsuiker ( hou iets over voor de afwerking) 
15 min rust

neem de 1/3 hoeveelheid en rol deze uit tot vlakke massa van ongeveer 1 cm dik (muts)
en leg de 2/3 hoeveelheid opgebold, met de bolle zijde naar beneden, in het midden van het vlak
Breng nu de zijkanten van het vlak op de bol en vorm er het brood mee (opbollen)
en leg deze weg in vorm of op bakpapier en laten rusten (overdekt) op warme plaats tot verdubbeling massa

Intussen oven voorverwarmen op 230° (boven/onder)

Eigeel + wat water mengen en het deeg ermee instrijken
Met scherp mes kleine 2 diepe ronde inkervingen (zie foto) maken in deeg en daar de resterende parelsuiker over strooien




Stop nu deeg onmiddelijk in oven en zet deze op 200°
Na 25 min is brood gebakken 

Succes en smakelijk










 

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Rozijnenbrood

Afbeelding
  Ingrediënten  500 gr bloem  140 gr melk  100 gr water  7 gr instant gist  2 eieren ( 1 voor deeg en 1 voor afwerking)  50 gr suiker  150 gr rozijnen 20 gr vetstof 9 gr zout  Poolish  200 gr bloem  100 gr melk  100 gr water  1 gr gist (6 tot 12 u lange rijs) of 3 gr (4 tot 6 u korte rijs) Alles goed mengen en afgedekt wegzetten. Deeg  Neem 300 gr bloem en doe er de rest van gist bij ( totaal 7 gr instant )  Lichtjes mengen in kom. Voeg nu de Poolish bij en begin te kneden en rest melk 40gr Ondertussen het volledige ei en wanneer deeg begint te vormen het vetstof (20 gr) erbij dit op trage stand. ( 2 tot 3 min)  50 gr suiker toevoegen en 9 gr zout als laatste. Snelheid kneder verhogen ( 7 tal minuten tot glad deeg ) Stort het deeg op werktafel en laat nog 5 min rusten. Het deeg met de hand opbollen en wegzetten voor eerste rijs. (25 min) Neem het deeg en rekken en strekken tot rechthoek ondertussen lucht uit...
Meer lezen

baguette

Afbeelding
Ik werk altijd met een poolish Super van smaak lichtverteerbaar, minder gist en niets van middelen toevoegen( vb brood verbeteraar) Poolish 200gr bloem 1gr instant gist 200gr water Dit goed mengen tot soepel deegje  4 tot 12u afgedekt laten rusten Voor 4 u iets van suiker toevoegen voor vlugge start 3gr Deeg Poolish Rest zakje gist = 6 Gr 300gr bloem 100gr water 8gr zout 10 min kneden eerst op stand 1 en dan 1,5 Deeg uithalen  Uitstrekken Vormen bovenzijde deeg naar onder brengen en lange zijde ook links naar midden en rechts erover Wegzetten in gesloten curverbox en volledig laten oprijzen kan tot 12 u zie foto (Vb you tube : baguette tradionelle devenir boulanger daar zie je wat ik bedoel Afwegen in drie porties voor baguette van +/- 280 Gr Vorm geven dwz uittrekken en terug overplooien((strekken en trekken) met duim of wijsvinger tussen plooi en telkens uw vinger verleggen zodat er lucht tussen zit De naad mooi dicht duwen en eerste maal lichte vor...
Meer lezen

Pistolet /Puntjes

Afbeelding
  Ingrediënten 500 gr bloem 290 gr water 7 gr gist (instant) 9 gr zout  (15 gr vetstof) Bewerking basispoolish ( 200 gr water 200 gr bloem 1 gr gist (instant)) Doe bij de poolish  enkel 300 gr bloem en 50 gr water.  Kneden op stand 1 en geleidelijk nog 40 gr water bijvoegen. Kneed in totaal 1 à max 2 min tot ruw deeg. Laat deze nu 40 min afgedekt staan (autolyse) Neem terug het deeg en doe nu 6 gr gist,  zout (en vetstof) erbij. Kneed 6 tot 10 min tot deeg loskomt van bodem (eventueel bloem bijvoegen). Deeg uit de kom en laat deze 25 min afgedekt rusten. Haal deeg uit de kom en strekken en vouwen    Deeg terug 25 min afgedkt rust. Leg deeg nu op werkblad bestoven met bloem en weeg af af in porties 70-80 gr. Vervolgens de porties strekken en vouwen  en lichtjes opbollen. Na 5 min bolletjes terug opbollen en op bakpaier leggen. Afgedekt wegzetten en laten verdubbelen in volume. Eventueel pistolets inkerven met scherp mes, in de oven stoppen en stoom...
Meer lezen