Pizzadeeg

 


Ingrediënten

500 gr bloem

290 gr water

7 gr gist (instant)

9 gr zout 

1 soeplepel olijfolie



Bereiding deeg

Neem je basispoolish 

Doe nu 300 gr bloem 90 gr water 6 gr gist ( instant) 1 eetlepel olijfolie en 9 gr zout erbij

10 min kneden  15 min rust

Strekken en vouwen  25 min rust

Verdelen in porties (normaal 3x 270 gr) en opbollen

Laten rusten tot verdubbeling volume

Uitrollen tot pizza en beleggen

Afbakken 230 gr 20 min






Populaire posts van deze blog

Zachte bruine broodjes

Afbeelding
  Ingrediënten  360 gr tarwemeel  140 gr witte bloem  7 gr instant gist ( of 20 gr verse gist 280 gr water  20 gr vetstof 8 gr zout (+/- max 1 gr bicarbonaat(= vitamine C)) Bereiding  Poolish    140 gr witte bloem   140 gr water  1 gr gist (3gr vers) Alles goed mengen tot papje en afgedekt wegzetten (tot 12 u) Deeg  Neem de Poolish en doe deze samen met 6 ( of 17 vers) gr gist en 360 gr tarwemeel  (1 gr bicarbonaat) en  140 gr water in mengkom Kneed deze 3 min op lage stand. Voeg er nu de vetstof bij en iets later het zout. Zet de snelheid van de kneder hoger voor 7 min. Deeg moet loskomen van kom, doe anders iets bloem bij. Haal deeg uit kom en laat die een 5 tal min rusten. Bol deze nu op en laat nogmaals 25 min afgedekt rusten. Leg het deeg op werktafel en duw de lucht met de vingertoppen eruit. Vervolgens het deeg trekken en strekken en opvouwen. Terug 25 min rusttijd (afgedekt). Neem het deeg terug en weeg af in ...
Meer lezen

Rozijnenbrood

Afbeelding
  Ingrediënten  500 gr bloem  140 gr melk  100 gr water  7 gr instant gist  2 eieren ( 1 voor deeg en 1 voor afwerking)  50 gr suiker  150 gr rozijnen 20 gr vetstof 9 gr zout  Poolish  200 gr bloem  100 gr melk  100 gr water  1 gr gist (6 tot 12 u lange rijs) of 3 gr (4 tot 6 u korte rijs) Alles goed mengen en afgedekt wegzetten. Deeg  Neem 300 gr bloem en doe er de rest van gist bij ( totaal 7 gr instant )  Lichtjes mengen in kom. Voeg nu de Poolish bij en begin te kneden en rest melk 40gr Ondertussen het volledige ei en wanneer deeg begint te vormen het vetstof (20 gr) erbij dit op trage stand. ( 2 tot 3 min)  50 gr suiker toevoegen en 9 gr zout als laatste. Snelheid kneder verhogen ( 7 tal minuten tot glad deeg ) Stort het deeg op werktafel en laat nog 5 min rusten. Het deeg met de hand opbollen en wegzetten voor eerste rijs. (25 min) Neem het deeg en rekken en strekken tot rechthoek ondertussen lucht uit...
Meer lezen

baguette

Afbeelding
Ik werk altijd met een poolish Super van smaak lichtverteerbaar, minder gist en niets van middelen toevoegen( vb brood verbeteraar) Poolish 200gr bloem 1gr instant gist 200gr water Dit goed mengen tot soepel deegje  4 tot 12u afgedekt laten rusten Voor 4 u iets van suiker toevoegen voor vlugge start 3gr Deeg Poolish Rest zakje gist = 6 Gr 300gr bloem 100gr water 8gr zout 10 min kneden eerst op stand 1 en dan 1,5 Deeg uithalen  Uitstrekken Vormen bovenzijde deeg naar onder brengen en lange zijde ook links naar midden en rechts erover Wegzetten in gesloten curverbox en volledig laten oprijzen kan tot 12 u zie foto (Vb you tube : baguette tradionelle devenir boulanger daar zie je wat ik bedoel Afwegen in drie porties voor baguette van +/- 280 Gr Vorm geven dwz uittrekken en terug overplooien((strekken en trekken) met duim of wijsvinger tussen plooi en telkens uw vinger verleggen zodat er lucht tussen zit De naad mooi dicht duwen en eerste maal lichte vor...
Meer lezen