Boerenbrood



Poolish

180 gr bloem 

45 gr volkoren

225 gr water (lauw)

1 gr nstant gist

12 u rusten op kamertemperatuur

Deeg

225 gr tarwebloem

70 gr water 

6 gr instant gist

8 gr zout

15 gr vetstof



Doe de poolish en de bloem (nog geen zout en gist!) in je mengkom en voeg 2/3 van het water toe. Start je kneder en voeg geleidelijk de rest van het water toe. Meng slechts 1 minuut totdat je een grove massa hebt. Laat dit mengsel in je mengkom gedurende 30 minuten afgedekt rusten. = Autolise

Voeg de gist het zout en de vetstof toe en kneed de massa nog 5 minuten. 

Dek af en laat 40 minuten rusten.

Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven werkvlak.

Rek je deeg voorzichtig op en vouw je het deeg links over rechts, rechts over links, onder over boven en boven over onder.  Doe het deeg weer in de kom, dek af en laat 25 minuten rusten.


Herhaal de volledige bewerking het rekken en omslaan van je deeg, nog een keer (dus 2 keer in totaal) en laat het deeg nogmaals 25 minuten rusten.


Nu  het brood  vormen.


Leg nu je brood voorzichtig in je vorm. Dek het af met bebloemde huishoudfolie en laat 30 minuten rijzen. Als je denkt dat je brood genoeg gerezen is, maak dan met je vinger voorzichtig een heel klein deukje in het deeg. Als de deuk blijft, is het brood klaar om te bakken, als het deukje weer verdwijnt, betekent dit dat het deeg een beetje meer tijd nodig heeft.












Stap 1 - Voeg bloem en water aan poolish toe, meng gedurende 1 minuut = autolise

30 minuten rust 


Stap 2 - Voeg gist, zout en vetstof toe

Kneed 5 à 10 minuten

Laat 40 minuten rusten 


Stap 3 - Eerste keer rekken en vouwen

Laat 25 minuten rusten


Stap 4 - Tweede keer rekken en vouwen

Laat 25 minuten rusten


Stap 5 - Vorm het brood

Laat 30 minuten rijzen = verdubbeling volume


Stap 6 - Oven voorverwarmen 250°

Bak gedurende het 40 minuten op 230°C


Stap 7 - Het brood is klaar

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Frangipanebrood

Afbeelding
  Ingrediënten 650 gr bloem 140gr water 140gr melk 50 gr ongezouten boter 50 gr suiker 2 eieren (waarvan 1 voor afwerking) 8 gr zout 1á2 flesjes amandelessence (volgens smaak) 50 gr amandelmeel Poolish 140 gr bloem 140 gr water 0.5 tot 1 gist (instant) Doe alles in kom en alles goed mengen tot gladde massa en zet dit afgedekt weg voor een 12 tal uur. Frangipane 50 gr amandelmeel 50 gr suiker 50 gr boter ongezouten 1 (of 2 naar eigen smaak) flesje(s) amandelessence Doe dit alles in een kom en maak er een glad beslag van. Deeg 510 gr bloem 140 gr melk 1 ei 6 gr gist (=rest zakje van 7gr instant) 8 gr zout Neem de bloem doe daar de poolish bij en gelijdelijk de melk en begin met kneden op lage stand. Doe er de frangipane bij in verschillende porties (zodat het deeg het gemakkelijk opneemt) en op het laatst het zout. Bij vorming deeg stand kneder hoger zetten, desnoods wat bloem of melk bijvoegen (afhankelijk soort bloem) en kneden tot homogene massa. Vliestest Eerste maal rekken en tr...
Meer lezen

Pistolet /Puntjes

Afbeelding
  Ingrediënten 500 gr bloem 290 gr water 7 gr gist (instant) 9 gr zout  (15 gr vetstof) Bewerking basispoolish ( 200 gr water 200 gr bloem 1 gr gist (instant)) Doe bij de poolish  enkel 300 gr bloem en 50 gr water.  Kneden op stand 1 en geleidelijk nog 40 gr water bijvoegen. Kneed in totaal 1 à max 2 min tot ruw deeg. Laat deze nu 40 min afgedekt staan (autolyse) Neem terug het deeg en doe nu 6 gr gist,  zout (en vetstof) erbij. Kneed 6 tot 10 min tot deeg loskomt van bodem (eventueel bloem bijvoegen). Deeg uit de kom en laat deze 25 min afgedekt rusten. Haal deeg uit de kom en strekken en vouwen    Deeg terug 25 min afgedkt rust. Leg deeg nu op werkblad bestoven met bloem en weeg af af in porties 70-80 gr. Vervolgens de porties strekken en vouwen  en lichtjes opbollen. Na 5 min bolletjes terug opbollen en op bakpaier leggen. Afgedekt wegzetten en laten verdubbelen in volume. Eventueel pistolets inkerven met scherp mes, in de oven stoppen en stoom...
Meer lezen

Rozijnenbrood

Afbeelding
  Ingrediënten  500 gr bloem  140 gr melk  100 gr water  7 gr instant gist  2 eieren ( 1 voor deeg en 1 voor afwerking)  50 gr suiker  150 gr rozijnen 20 gr vetstof 9 gr zout  Poolish  200 gr bloem  100 gr melk  100 gr water  1 gr gist (6 tot 12 u lange rijs) of 3 gr (4 tot 6 u korte rijs) Alles goed mengen en afgedekt wegzetten. Deeg  Neem 300 gr bloem en doe er de rest van gist bij ( totaal 7 gr instant )  Lichtjes mengen in kom. Voeg nu de Poolish bij en begin te kneden en rest melk 40gr Ondertussen het volledige ei en wanneer deeg begint te vormen het vetstof (20 gr) erbij dit op trage stand. ( 2 tot 3 min)  50 gr suiker toevoegen en 9 gr zout als laatste. Snelheid kneder verhogen ( 7 tal minuten tot glad deeg ) Stort het deeg op werktafel en laat nog 5 min rusten. Het deeg met de hand opbollen en wegzetten voor eerste rijs. (25 min) Neem het deeg en rekken en strekken tot rechthoek ondertussen lucht uit...
Meer lezen