Pistolet







poolish (200 gr bloem 200 gr water 1 gr gist)

6 gr gist (instant)

300 gr bloem 

90 gr water

15 - 20 gr vetstof

9 gr zout 

Breng g bloem, water, gist in kom en begin te kneden op trage snelheid.

Ondertussen de poolish bijvoegen en bij bolvormig vetstof en zout als laatste.

10 min kneden eerst op trage stand nadien stand 1,5 (kenwood masterchef)

moet loskomen van kom anders beetje bloem bijvoegen (volgens soort bloem of luchtvochtigheid)

deeg uithalen en 25 min bedekt met handdoek laten rusten

deeg uitstrekken en plat kloppen  boven kant naar onder (+/- 1/3 en1/3 overleggen zo ook nu zijkanten

en terug opbollen tot grote deegbol

terug 25 min afgedekt laten rusten

porties afwegen op gewicht ( 70 tot 85 gr)

opbollen en 5 min rust

Nogmaals lichtjes vorm geven en 

afgedekt onder vb keukenhanddoek laten rijzen tot verdubbeling

oven opwarmen boven/onder/warme lucht 230°

kom voor vocht  en hier ook pizzasteen  (kan je vervangen door omgekeerde bakplaat)

mee opwarmen



pistolets (eventueel insnijden)


besproeien met water (sproeier kamerplanten) en in oven plaatsen (bakpapier met pistolets over bakplaat of pizzasteen schuiven)

half glas koud water 15c in schotel gieten en zijkanten besproeien water

afbakken op 220°  15 tot 20 min laatste 3 min oven op kier om stoom weg te laten

laten afkoelen en smakelijk eten

tip : lauw in diepvries stoppen en ontdooit knapperig en vers



Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Rozijnenbrood

Afbeelding
  Ingrediënten  500 gr bloem  140 gr melk  100 gr water  7 gr instant gist  2 eieren ( 1 voor deeg en 1 voor afwerking)  50 gr suiker  150 gr rozijnen 20 gr vetstof 9 gr zout  Poolish  200 gr bloem  100 gr melk  100 gr water  1 gr gist (6 tot 12 u lange rijs) of 3 gr (4 tot 6 u korte rijs) Alles goed mengen en afgedekt wegzetten. Deeg  Neem 300 gr bloem en doe er de rest van gist bij ( totaal 7 gr instant )  Lichtjes mengen in kom. Voeg nu de Poolish bij en begin te kneden en rest melk 40gr Ondertussen het volledige ei en wanneer deeg begint te vormen het vetstof (20 gr) erbij dit op trage stand. ( 2 tot 3 min)  50 gr suiker toevoegen en 9 gr zout als laatste. Snelheid kneder verhogen ( 7 tal minuten tot glad deeg ) Stort het deeg op werktafel en laat nog 5 min rusten. Het deeg met de hand opbollen en wegzetten voor eerste rijs. (25 min) Neem het deeg en rekken en strekken tot rechthoek ondertussen lucht uit...
Meer lezen

baguette

Afbeelding
Ik werk altijd met een poolish Super van smaak lichtverteerbaar, minder gist en niets van middelen toevoegen( vb brood verbeteraar) Poolish 200gr bloem 1gr instant gist 200gr water Dit goed mengen tot soepel deegje  4 tot 12u afgedekt laten rusten Voor 4 u iets van suiker toevoegen voor vlugge start 3gr Deeg Poolish Rest zakje gist = 6 Gr 300gr bloem 100gr water 8gr zout 10 min kneden eerst op stand 1 en dan 1,5 Deeg uithalen  Uitstrekken Vormen bovenzijde deeg naar onder brengen en lange zijde ook links naar midden en rechts erover Wegzetten in gesloten curverbox en volledig laten oprijzen kan tot 12 u zie foto (Vb you tube : baguette tradionelle devenir boulanger daar zie je wat ik bedoel Afwegen in drie porties voor baguette van +/- 280 Gr Vorm geven dwz uittrekken en terug overplooien((strekken en trekken) met duim of wijsvinger tussen plooi en telkens uw vinger verleggen zodat er lucht tussen zit De naad mooi dicht duwen en eerste maal lichte vor...
Meer lezen

Pistolet /Puntjes

Afbeelding
  Ingrediënten 500 gr bloem 290 gr water 7 gr gist (instant) 9 gr zout  (15 gr vetstof) Bewerking basispoolish ( 200 gr water 200 gr bloem 1 gr gist (instant)) Doe bij de poolish  enkel 300 gr bloem en 50 gr water.  Kneden op stand 1 en geleidelijk nog 40 gr water bijvoegen. Kneed in totaal 1 à max 2 min tot ruw deeg. Laat deze nu 40 min afgedekt staan (autolyse) Neem terug het deeg en doe nu 6 gr gist,  zout (en vetstof) erbij. Kneed 6 tot 10 min tot deeg loskomt van bodem (eventueel bloem bijvoegen). Deeg uit de kom en laat deze 25 min afgedekt rusten. Haal deeg uit de kom en strekken en vouwen    Deeg terug 25 min afgedkt rust. Leg deeg nu op werkblad bestoven met bloem en weeg af af in porties 70-80 gr. Vervolgens de porties strekken en vouwen  en lichtjes opbollen. Na 5 min bolletjes terug opbollen en op bakpaier leggen. Afgedekt wegzetten en laten verdubbelen in volume. Eventueel pistolets inkerven met scherp mes, in de oven stoppen en stoom...
Meer lezen